Conoscere e cucinare il pesce mediterraneo

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Avendo notato una nicchia scoperta nell’ampio panorama dei libri di ricette, abbiamo considerato che mancava un testo che potesse guidare alla conoscenza dei pesci, al loro acquisto e alla valorizzazione delle loro caratteristiche. Non un semplice libro di ricette, pur presenti all’interno di questo lavoro, né un libro di biologia marina o per puri appassionati, ma un vero e proprio manuale per chi ha timore di comprare e cucinare pesci perché non li conosce. Imparare dunque a riconoscere le specie ittiche che vediamo sui banchi delle pescherie e dei supermercati, capirne la freschezza e adattarne le peculiarità alla cucina.

Attualmente questo è il nostro primo titolo di cucina o ricette, ma abbiamo inaugurato una nuova collana, “Guide Rosse”, affiancata alle già esistenti “Guide Blu” e “Guide verdi” dedicate rispettivamente all’ambiente marino e a quello terrestre, che abbiamo intenzione di arricchire, sempre con lo spirito naturalistico della nostra casa editrice: rispettare le tradizioni e salvaguardare la natura.

“Conoscere e cucinare il pesce mediterraneo” vuole aiutare ad apprezzare la fauna marina mediterranea, che del resto è la migliore di tutti i mari, per diversità e ricchezza. La maggior parte delle ricette hanno un taglio tradizionale e rispettoso della tradizione italiana, ma non mancano le ricette nel solco della cucina Fusion, che accosta i migliori e più sani piatti delle culture mondiali, anche se, bisogna dire, anche in questa cucina la mediterraneità è un valore sempre presente. Per ciò che riguarda l’iconografia, il libro non punta tanto sulle foto delle ricette o dei piatti preparati, ma il suo punto di forza è che ogni scheda sui pesci presentati è accompagnata da spettacolari immagini in ambiente naturale di alcuni dei più quotati fotografi subacquei italiani, come Paolo Fossati ed Egidio Trainito.

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